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Tuber magnatum – auch weiße Trüffel oder Albatrüffel genannt |
| Artikel lesen ... | Der sicherlich wertvollste Trüffel der Welt von weiß – brauner Farbe und unvergleichlichem Duft. Der echte tuber magnatum stammt aus dem Piemont aus Alba. Diese Kostbarkeit reift zwischen Oktober und Dezember ca. 20 cm unter der Erde, in Symbiose mit den Wurzeln von etwa fünfzig verschiedenen Pflanzen und Gräsern. Es ist nicht entscheidend welche Wirtspflanze zur Verfügung steht, sondern ausschlaggebend ist eher die Bodenbeschaffenheit, Belüftung, Sonnenscheindauer – sprich einfach das Mikroklima. |
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Cava von Agusti Torello |
| Artikel lesen ... | Cava Brut Reserva, Cava Gran Reserva, Cava Barrica, Cava Rose & Capra Kripta oder die Flasche, die nie steht! Das kleine Cavahaus von Agusti Torello liegt im Herzen des Penedes in Sant Sadurni d´Anoia – ein Weingut, das sich der Qualität und der Tradition komplett verschrieben hat. |
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Prosciutto di Parma Riserva |
| Artikel lesen ... | Prosciutto, wörtlich übersetzt getrocknet, sagt schon alles. Die Tradition des langsamen und sorgfältigen Reifens hat antike Wurzeln. Nur aus einer klugen, bäuerlichen Kultur, getragen von Passion und Erfahrung, die in Perfektion gipfelt, kann ein solches Produkt überhaupt entstehen. In einer geographisch limitierten Zone, in der Reggio, finden sich die idealen klimatischen Bedingungen für die Reifung – die Basis für die Harmonie des Geschmacks und der Zartheit – des Prosciutto di Parma. Im Gegensatz zum Culatello wird der Prosciutto in einer längeren Vorreifezeit gepökelt und dann gereift. Ein Consorzium wacht über die traditionelle Herstellung der Schinken aus heimischen Schweinen und vergibt das D.O.P. Gütesiegel mit der goldenen Krone. |
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Tuber melanosporum – auch schwarze Wintertrüffel oder Perigordtrüffel |
| Artikel lesen ... | Im Gegensatz zur weißen Trüffel entfaltet die schwarze ihr volles Aroma beim Mitgaren von Gerichten: |
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Granbu |
| Artikel lesen ... | Auch hier wieder ein Käse aus der Lombardei. Der vielseitig einsetzbare Pecorino Granbu von der Küche bis zur Käseplatte ein treuer und wohlschmeckender kulinarischer Begleiter. |
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Quadrello – oder: Taleggio aus der Büffelmilch |
| Artikel lesen ... | Wie schon des Öfteren auf unserer Homepage berichtet, haben wir wieder einen weiteren Käse aus der Büffelmilch entdeckt. Quadrello – oder einfach gesagt Taleggio aus der Büffelmilch ... |
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Salami Cinta Senese |
| Artikel lesen ... | Die Rasse Cinta Senese, eine der ältesten Schweinerassen in der Toskana, ist bei jedem wohl unter dem Namen „das Schwein mit dem Halstuch“ bekannt. Eine lange Schnauze, schwarze Borsten und ein weißes Band, das den ganzen Brustkorb umfasst. |
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Pecorino Moliterno |
| Artikel lesen ... | Pecorino Moliterno - Der geschmeidige Pecorino aus Sizilien. Die Geschichte reicht dabei zurück bis ins 18. Jahrhundert. Das breite Gebiet, in dem die Milch erzeugt wird, folgt den antiken Reisewegen der Schafhirten und ihrer Herden. Selbst der Name der Ortschaft soll zurückzuführen sein auf das lateinischen Verb „mulgare“, das „melken“ heißt. |
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Pecorino di Grotta |
| Artikel lesen ... | Ein kräftig würziger Pecorino, der in Stroh und den Kellergewölben der Toskana reift und veredelt wird. |
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Mozzarella di latte di bufala |
| Artikel lesen ... | Muss ein Büffelmilchmozzarella immer aus Campana kommen? Nein! Ein kleiner Betrieb in der Lombardei hat es bewiesen. Bruno und Alfio Gritti, ein Käser und ein Veterinär, machen es möglich. |
