Parmigiano Reggiano Gran Riserva 1999

Wenn wir von Parmigiano Reggiano sprechen, sprechen wir von 800 Jahren Tradition: von der Herstellung in der selben Region, dem selben Aussehen, dem selben Duft dieses Halbfettkäses. Heute wie damals machen die Käsereien ihren Käse mit ihrer Milch, mit Lab, mit Feuer, kunstfertig, ehrlich, nach alter Technik – eine Mischung aus Berufung und traditioneller Erfahrung. Ein Consorzium wacht nicht nur über die Herstellung des Käses, sondern auch über die Aufzucht der ausgewählten Kühe. Das Futter muss ausnahmslos aus der zona d’origine stammen. Es ist ein langer Weg bis zum Erreichen des Gütesiegels!

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Culatello di Zibello D.O.P. - König der Rohschinken

Der Culatello hat seinen Ursprung in Zibello nahe Parma. Überliefert seit dem Mittelalter, hat sich sein Herstellungsverfahren nicht geändert. Dieser besondere Rohschinken wird aus den Keulen ausgesuchter einheimischer Schweine hergestellt. Entschwartet, vom Fett befreit und entbeint, werden die Keulen in Form geschnitten - so entsteht sein typisches, birnenförmiges Aussehen – ein erstes Mal eingesalzen und verschnürt. Nach einigen Tagen der Ruhe werden die Culatelli massiert, nochmals eingesalzen und wieder rasten gelassen. Nachdem sie dann in Naturdarm gewickelt wurden, sind sie vorbereitet für ihren langen Reifungsprozess. Dieser darf nicht weniger als 12 Monate betragen, so von einem Consorzium vorgeschrieben, das das Gütesiegel D.O.P. vergibt. Anhand dieses Gütesiegels kann man sogar zurückverfolgen, welches Schwein für diese Köstlichkeit verwendet wurde.

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Nebbiolo. Der Wein der Könige. König der Weine.

Im Herzen des Barologebietes liegt das Weingut Rosoretto. Rosoretto – in frührer Zeit befand sich dort ein Rosengarten! Auf der traditionellen Cru Lage Parussi Barolo und Langhe Nebbiolo liegt dieser faszinierende Weinberg - er gleicht einem Amphitheater. Durch seine Süd-West Lage ist er ideal zum Ausbau dieser Weine geeignet. Die Lage, das Klima und die vorhandene und gelebte Tradition lassen einen Wein von herausragender Güte reifen. Eine alte Cantina, für Gäste ausgebaut, lassen das Weingut zum Ort des Verweilens, der Ruhe und des Genusses werden.

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Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Kein Essig, sondern ein Elixier von unvergleichlicher Güte, hergestellt mit Geduld und Liebe nach überlieferter Tradition. Ein Produkt, das seit vielen Jahrhunderten von der Tafel der Weisen und Privilegierten nicht wegzudenken ist. Erste Zeugnisse über die Verwendung von gekochter Maische finden wir in Büchern aus dem Nahen Osten. Von Griechen und Römern ist bekannt, dass dieser "Essig" zur Geschmacksverbesserung vieler Speisen diente. Horaz erwähnt ihn als "pikant", Plinius als "edel und scharf". Er ist omnipräsent in der berühmten "De Re Coquinaria", den 500 Rezepten des Markus Gavinus Apicius.

Jedoch die erste Erwähnung des speziellen Aceto Balsamico di Reggio Emilia datiert erst aus 1046. Es ist ein Brief von Heinrich III an den Marquis der Toskana, in dem er um den speziellen Essig bittet, der dort zur Perfektion hergestellt wird. Er hat ihn offensichtlich genossen, als er auf dem Weg zu seiner Krönung in Rom Halt in Piacenza machte. Die nachfolgenden Herrscher der Herzogtümer Ferrara, Modena und Reggio Emilia vervollständigten die Chronik des Aceto Balsamico über Jahrhunderte. Heute ist er eine nicht mehr wegzudenkende, essentielle Komponente in der Spitzengastronomie.

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