Beaufort d’Alpage

Der Beaufort ist ein französischer Rohmilchkäse aus Kuhmilch, der in der Provinz Savoyen in den französischen Alpen hergestellt wird. Er trägt die Appellation d'Origine Contrôlée, die sicherstellt, dass es sich um ein Qualitätsprodukt handelt, bei dessen Herstellung besondere Produktionsbedingungen eingehalten werden müssen.

Ein ausgereifter Beaufort-Käse wiegt durchschnittlich 45 Kilogramm. Zugelassene Herstellungskategorien des Appellation d'Origine Contrôlée sind Fermier, Coopératives und Industriel. Während der Reifezeit wird der Käse mehrmals gebürstet und mit Salzlake abgerieben. Die Vorschriften der Appellation d'Origine Contrôlée sehen außerdem vor, dass die Milch noch am selben Tag in die Molkerei gebracht werden und das Lab innerhalb von 24 Stunden während der Sommerzeit, beziehungsweise 36 Stunden im Winter, eingebracht werden muss. Salz muss entweder direkt oder in Form von Salzlake auf die Oberfläche des Käses aufgebracht werden. Durch seine lange Reifezeit bekommt der Almenbeaufort einen ausgeprägten, leicht würzigen Geschmack. Nussige Töne sind vorhanden, dennoch sehr fein.

Tipp: Genießen Sie den Beaufort d´Alpage mit einem Smaragd!

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