Caciocavallo

Der Caciocavallo bekam seinen Namen, da der Käse früher mit einer Schnur zusammengebunden und danach mit Pferden (cavallo) zum Reifen transportiert wurde.

Die Rinde beim Caciocavallo ist elfenbeinfarbig und hart, der goldgelbe Teig wird mit zunehmender Reifezeit pikanter und er entwickelt leicht fruchtige, milchige Noten. Je reifer dieser Käse wird, umso besser können Sie die einzelnen Schichten im Käseteig erkennen. Das besondere bei diesem DOP Käse ist, dass hier ausschließlich alles mit der Hand gemacht werden muss. Je nach seiner Herkunft wird der Caciocavallo bis zu zwölf Monate gereift. Spezielle Arten – wie z.B. der Caciocavallo podolico – können auch bis zu drei Jahre reifen.

Weintipp: Genießen Sie ihn mit einem Glas Rosso di Montalcino aus der Toskana!

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