Comté von Marcel Petite

Wenn wir von Comté reden, dann reden wir von St. Antoine. Mitte der 70er Jahre kam es zwischen Marcel Petite, ein Käseaffineur im französischen Jura, und der Regierung zu einem Abkommen, die 1879 erbaute Festung Fort St. Antoine für die Käsereifung zu verwenden. Nach einigen Umbau- und Adaptierungsarbeiten begann dann Marcel Petite, die besten Käselaib von den Sennhütten des Juragebirges zu kaufen.

Durch seine strengen Auswahlkriterien, durch seine sehr langen Reifezeiten und natürlich durch sein großes Wissen über das Affinieren, werden genau diese Comtés zu den besten aus dem Jura. Die Textur des Käses besticht durch seine feine Weichheit, die gelbe Farbe erinnert an die bunten Wiesen des Juragebirges und am Gaumen entfaltet dieser Hartkäse ein Spiel aus Nuss- und Carameltönen, gepaart von fruchtigen und grasigen Komponenten mit ein paar leicht rauchigen Tönen.

Unser Tipp: Genießen sie diesen Comté bei Raumtemperatur mit einem feinem Glas Riesling Smaragd!

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