Epoisses de Bourgogne

Der Epoisses hat eine Reifezeit von ca. 30 – 40 Tagen. Während dieser zu Beginn mit Salzlacke gewaschen und erst etwas später mit dem berühmten Marc de Bourgogne verfeinert wird, gelangt er zu seinem Höhepunkt. Das heißt täglich steigt der Anteil an Marc de Bourgogne, mit dem der Epoisses affiniert wird. Dieser Kuhmilchkäse ist ein sehr geschmacksintensiver Rotkulturkäse, der seine volle Aromatik am besten in sehr reifem Zustand zur Geltung bringt.

Unsere Weinempfehlung zu diesem Klassiker der AOC Käse ist z.B. ein Weißburgunder Smaragd vom Weingut Pichler aus der Wachau oder eine TBA vom Chardonnay vom Weingut Salzl aus dem Burgenland.

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