Etivaz d’Alpage

Der L’Etivaz , ein Gruyere d’Alpage, wird ausschließlich im Sommer hergestellt, genauer gesagt von 10. Mai bis zum 10. Oktober. Sein Name stammt aus dem gleichnamigen Dorf L’Etivaz im Herzen der Produktionszone in den Waadtländer Alpen. Die hochgelegenen Weideplätze, in 1300 bis 1800 Metern, mit der reichhaltigen Alpenflora geben der Milch ein typisches Aroma, das sich im Käse widerspiegelt.

Der Gruyere d’Alpage wird von 80 Familien hergestellt, unser Käse im speziellen stammt jedoch aus einer kleinen Gruppe von 8 Produzenten, die sich noch strengere AOC Richtlinien auferlegten und diesen Käse unter eigenem Namen – L’Etivaz – auf den Markt bringen. Die Kühe werden auf der Alm gemolken, die Milch wird auf der Alm zu Käse verarbeitet und dieser wird auch auf der Alm gereift.

Der L’Etivaz wird nach Tradition in großen Kupferkessel über offenem Holzfeuer aus Rohmilch hergestellt. Die 10-30 Kilo schweren Laibe reifen normalerweise 7-8 Monate, jedoch dieser spezielle Käse wird mindestens 24 Monate auf der hochgelegenen Alm gehegt und gepflegt. Dieses außergewöhnliche Produkt ist schnittfest und von zarter Champagnerfarbe mit hellbrauner Rinde. Da der Käse auf Fichtenregalen reift, verbindet sich dieser Geschmack mit den Aromen der Alpenkräuter in der Milch und diese geben ihm schließlich so den exzeptionellen Geschmack: feinwürzig, ausgewogen, fruchtig, mit leichter Nuss und Rauchbouquet – rein und echt.

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