Fourme d´Ambert

Der Edelschimmelkäse stammt aus der Auvergne, eine Region im Herzen Frankreichs, mit ihren erloschenen Vulkanen und Hochplateaus. In dieser bergigen Region geben die Salerskühe relativ wenig, dafür aber eine sehr fetthaltige Milch. Schon im 9. Jahrhundert wurde dieser Typ von Käse gemacht. Heute besteht er fast überwiegend aus pasteurisierter Milch. Hergestellt wird er im Umkreis von Ambert.

Nachdem der Käsebruch in Formen gefüllt wird um abzutropfen, wird er ähnlich wie beim Roquefort mit einer Blauschimmelkultur geimpft. Lange Nadeln schaffen im Käseteig Luftkanäle, die sicherstellen, dass sich die Blauschimmelkulturen ausbreiten können.

Durch seinen leicht fruchtigen und nussigen Geschmack, der auch leichte sahnige Komponenten aufweist, eignet sich wunderbar ein Portwein dafür!

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