Mozzarella di bufala DOP

"Der Mozzarella vor den Augen der Kunden geschöpft und verpackt, ein großer Becher wird zur lakegefüllten Wanne für den nicht minder großen Knödel. Die raue Oberfläche und die ausgeprägte Abschlagkante verstärken das Gefühl von authentischer Frische. Aus der milchigen Sole blitzt der Riesengupf in gebrochenem Weiß hervor. Die sehr weichen Käseschnitten demonstrieren mit ihrer Moschusnote Strenge. Doch während das Odeur eine ganze Büffelherde in sich trägt, entfaltet sich das Aroma auf der Zunge außerordentlich cremig, würzig und frisch." Zitat Der Standard 7. Juli 2001 beim Grand Prix von Mozza.

Mozzarella – eine der ältesten Traditionen in der Käseherstellung – ist ein Typ Pasta Filata Käse. Das genaue Verarbeiten der Milch, der richtige Zeitpunkt, die Pasta Filata abzuzwicken, die richtige Lagerung und vor allem die richtige Büffelmilch, das sind alles wichtige Faktoren bei der Mozzarella Herstellung. Damit es ein DOP Käse ist, muss die Milch von Büffeln kommen, die in Campana beheimatet sind.


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