Pecorino Moliterno

Von Moliterno aus fuhren die langen Karawanen los, die nach frischem Pecorino suchten, den man dann ins Dorf zurückführte, um ihn nach dem überlieferten Brauch reifen zu lassen. Die Milch muss etwa eine halbe Stunde lang auf 36-40 Grad erhitzt werden. Die Reifung dauert mindestens zwei Monate, kann aber auch bis hin zu zwei Jahren sein. Sein Geschmack ist samtig zart mit einer leichten Salznote, er kann aber auch – nach einer langen Reifezeit - kräftig scharf mit einer sehr kristallisierenden Note sein.

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