Roccolo – Kuhrohmilchkäse aus dem Valtaleggio

Der Roccolo hat einen im Kern weißen und festen, leicht bröckeligen Teig, der geschmacklich mit seiner fein-säuerlichen Note an Feta erinnert. Zum Rand hin wird er weicher und cremiger, in der Farbe dunkler und im Geschmack voller und würziger. Die sehr würzige Naturrinde bildet eine dicke spröde Kruste von tiefbrauner Grundfarbe und ist mit vielfarbigen Flecken weiterer Reifekulturen übersät, die von gelb über orange bis bläulich schimmern können.

Der Roccolo eignet sich hervorragend zu Sommersalaten.

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