Sovrano – oder Parmigiano mit Büffelmilch

In der Nähe von Lodi in Crema – ein kleines idyllisches Dorf in der Poebene - hat ein Käsehersteller das bestens bewiesen. Schon im 6. Jahrhundert waren im Norden Italiens Büffel angesiedelt – noch bevor sie im Süden ansässig wurden. Dieses alte Wissen macht sich genau dieser Produzent zu Eigen. Somit war der Grundstein für Sovrano gelegt. Sovrano ist eine Art Parmigiano – er darf ja nicht Parmigiano heißen – der bis zu 20% aus Büffelmilch besteht. Und genau diese Büffelmilch verleiht diesem Käse das geschmeidige, leicht süßliche Aroma. Feine milchige Struktur, Moschustöne und die charakteristische gelbe Farbe des Teiges dominieren den Sovrano nach einer Reifezeit von ca. 18 Monate.

Genießen Sie einen Rosso di Montalcino dazu.

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