St. Maure de Touraine – oder einfach ‘Ziege aus dem Tal der Schlösser’

St. Maure – übrigens ein AOC Käse – darf nur von kleinen Bauernbetrieben hergestellt werden. Nachdem der Käsebruch in seine Form gebracht wird, bekommt dieser Käse einen Strohhalm in die Mitte. Auf diesem Strohhalm ist das AOC vermerkt und man kann genau zurückverfolgen, von welchem Bauer die Milch kommt. Danach wir Asche über diesen Käse gestreut und es kann der Reifeprozess beginnen. Während der Reifezeit bekommt die St. Maure Ziegenrolle viele verschiedene Reifekulturen, die den Käse so cremig und zart werden lassen. Eine besonders milde und feine Verführung!

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