Pardoux chevre feuille
Das Perigord liefert ja - bekanntlicher Weise – sehr viele Ziegenkäse. Sei es nun frisch oder gereift, sei es mit den edelsten Zutaten verfeinert oder einfach nur puristisch, sei es in einer kleinen oder größeren Form, die Vielfalt ist unbeschreiblich.Pardoux chevre ist ein kleiner Ziegenkäse, der noch während des Reifeprozesses mit Asche bestreut wird und dann zu seiner Vollendung reift. Kurz vor dem Ende des Reifeprozesses wird er noch auf ein Kastanienblatt gelegt, das ihm die gewisse Note gibt. Anfänglich sehr topfig und mild im Geschmack und je weiter der Reifegrad fortschreitet, umso intensiver und cremiger wird er.
Ein reifer Pardoux sollte nie auf der Käseplatte fehlen!
