Prosciutto di Parma Riserva
Prosciutto, wörtlich übersetzt getrocknet, sagt schon alles. Die Tradition des langsamen und sorgfältigen Reifens hat antike Wurzeln. Nur aus einer klugen, bäuerlichen Kultur, getragen von Passion und Erfahrung, die in Perfektion gipfelt, kann ein solches Produkt überhaupt entstehen. In einer geographisch limitierten Zone, in der Reggio, finden sich die idealen klimatischen Bedingungen für die Reifung – die Basis für die Harmonie des Geschmacks und der Zartheit – des Prosciutto di Parma. Im Gegensatz zum Culatello wird der Prosciutto in einer längeren Vorreifezeit gepökelt und dann gereift. Ein Consorzium wacht über die traditionelle Herstellung der Schinken aus heimischen Schweinen und vergibt das D.O.P. Gütesiegel mit der goldenen Krone.Unser Prosciutto, Rosa dell’Angelo, ist ein besonderer. Er reift nicht wie alle anderen 10 bis 12 Monate sondern 18 Monate - daher Riserva. Hergestellt von einer kleinen Produktion, die sich nur diesem speziellen Schinken widmet. Ohne chemische Substanzen, Konservierungsmittel oder anderen Zusätzen wird der Schinken sorgfältig gepökelt. Die Dosierung nach alter Überlieferung ist ein Geheimnis, verantwortlich für die Zartheit dieses Prosciuttos. Ebenso gepflegt werden die Konditionen des natürlichen Ambientes bei der Reifung, die für den typischen Geruch und Geschmack ausschlaggebend sind.
Seinen Namen hat er von einem Engel am Baptisterium des Doms von Parma. In der Abendsonne ist dieser in ein rosiges Licht getaucht – rosig, wie auch die Farbe dieses "himmlischen" Prosciuttos. Prosciutto di Parma Riserva aus Keulen ausgewählter Schweine, die nur mit auserlesenen Produkten aufgezogen werden; Gerste, Mais, Molke aus der Parmesanproduktion. Die vielfältigen Aromen der Wiesen, durch die Molke abgegeben, lassen einen kräftigen, würzigen, intensiv duftenden Schinken entstehen. Die lange Reifung bringt die Süße und Saftigkeit. Rosa dell’Angelo – eine Symphonie aus all diesem.
